说起美食，烧烤是很多人的热爱。木炭燃烧发出的烟味，混合着蛋白质略微烤焦的香味，总会让人不由自主地馋虫大动。淮安的大街小巷里，散布着各具特色的烧烤店，牵动着人们的味蕾记忆。一些经得住食客和时间挑选的老店，渐渐在人们的口碑相传中成为经典。

老徐烤肉 推荐美食：烤肉串

烤肉大概是最常见的烧烤食品。远古时代的夜晚，人们围着篝火载歌载舞，架在火焰上的猎物散发出令人无法抗拒的诱惑，这种诱惑也似乎镌刻进了现代人的基因里。繁忙的一天结束，约上三五好友来到烧烤店，畅快撸串，谈笑风生，可以说是人生一大享受。看似简单普通的烤肉，如何做出令人回味无穷的风味，是对烧烤者技术的考验。

位于丰登路乐园小吃美食街的“老徐烤肉”对此颇有经验。这家店做烤肉、卖烤肉的历史长达32年。为了追求美味的极致，多年来这家店只做烤肉，直到近年才增加了海鲜等少数品种，但并不妨碍生意越做越红火。每当华灯初上，店里的烧烤炉就备好了红红的火炭，插在钎子上的肉片从生肉变成美食只需两分钟，流水般端到食客们的餐桌上。烤肉的师傅说，每天光用掉的烤肉钎子就有一整箱，粗算下来万把串应该是有的。如今，老徐烤肉的店主从老徐换成了小徐，烤肉的风味却一直没变。“能够吃出小时候的味道。”食客们用朴实无华的语言给了这家店很高的评价。

程姐烧烤 推荐美食：烤羊头

对于爱吃烧烤的淮安人来说，“程姐烧烤”是一个几乎无人不晓的名字。这家从老动物园门前烧烤摊做起的烧烤店，经过二十几年的发展，已经拥有了一大批忠实的回头客。滋味隽永的程姐烧烤，伴随着许多人的童年、青年直到中年，以至于不少在外地的淮安人，已经悄悄地把程姐烧烤和念念不忘的家乡美味画上了等号。

“有些顾客从外地回淮安，第一件事就是到我家来，还有身在外地想念家乡味道的，会给我们打电话要求快递。”店主程风玲说，美味的秘诀在于用心，她自己本身就是“吃货”，喜欢吃，更喜欢钻研美食的做法。随着烹饪技艺的不断精进，做出的烧烤美食越来越受到消费者的认可。如今，店里的烧烤品种丰富多样，除了价格亲民的烤肉串外，烤羊头、烤羊排之类相对较贵的品种也大受欢迎，成为店内新的特色。“羊头上的肉是‘活肉’，吃起来和普通烤羊肉大不一样，外酥里嫩，特别香！”食客王先生一面大快朵颐，一面朝着程风玲竖起了大拇指。

老头烤肉 推荐美食：烤脆骨

嘎嘣脆的烤脆骨和香喷喷的烤肉一样受人欢迎。好的烧烤店总能把这两者都做成特色。老头烤肉就是这样一家烧烤店。在淮安人记忆中，这家店最初位于上海路和人民路的交叉口，店面没有明显标识，到了晚上才架起烧烤炉，摆起小板凳，靠带着烟火味的烤肉香气吸引顾客的到来，价廉味美的烤肉串和烤脆骨能让人吃到直喊过瘾。

如今，这家最初的无名小店已经“鸟枪换炮”，搬了新址，开了分店，但烤肉串和烤脆骨的美味依旧，吸引着络绎不绝的回头客。这个时节的夜晚，户外已是凉意飕飕，老头烤肉新民路店里，食客们畅意的欢笑和后厨红彤彤的炭火，共同营造出恍如夏夜般的热闹。“烤脆骨火头要大，火候要足，这样烤出来的脆骨才够酥脆，味道才好。”满头大汗的烤肉师傅说。

小四川麻辣海鲜烧烤 推荐美食：烤秋刀鱼

清河路、新民路、小康城……说起与烧烤有关的美食聚集点，“吃货”们如数家珍。近年来，城南大学城在淮安美食界异军突起，雨后春笋般涌现的烧烤摊和烧烤店，不断拓展着人们舌尖上的“美味地图”，其中也不乏一些开店十年以上的美食“打卡点”。小四川麻辣海鲜烧烤就是这样一家店。

很多在大学城生活和工作过的人们，还会记得多年前的深夜时分，在这家店里吃夜宵时的热闹，附在金黄喷香的烤鱼身上的辣椒粉末，对味蕾的爽快刺激似乎仍然停留在记忆深处。如今，这家店依然守候在原来的地点，等待着对烧烤美味念念不忘的回头客们。肉质丰厚的秋刀鱼，烤的时候要从鱼腹处剪开分成两半，抽去鱼骨，里里外外烤个透。酥脆香嫩的鱼肉，配合上风味独特的调味料，入口瞬间便能“引爆”味蕾，在唇齿间留下久久不散的回味。

红太阳烧烤 推荐美食：烤鸭舌

烤羊腿、烤海带、烤大蒜……对于新鲜美食种类的探索，人们似乎永远不会停下脚步。与入门级烤肉串相比，烤鸭舌可以说是一种进阶级的美味。

鸭舌上的肉并不多，但食客们并不在意，他们享受的是烧烤本身外酥里嫩的舌尖快感。在红太阳烧烤品种丰富的美食榜上，烤鸭舌以其独特的风味占有一席之地，被众多食客们喜爱和怀念。浅肉色的鸭舌在火上逐渐变得金黄，细小的油滴在表面滋滋作响，散发出好闻的气味，烤制完成前的最后一步是撒上调料，烤得酥脆的鸭舌和调料在火焰的撮合下深度融合，最终成为一道诱人的美味。“有点麻又有点辣，吃起来很过瘾。”食客杜先生说。滋味浓厚的烤鸭舌配上啤酒，便能留下一次难忘的烧烤美食经历。融媒体记者 傅停停