本报讯 在淮安，提起浦楼酱醋，可谓无人不晓。淮安浦楼酱醋的酿造技艺，历经十几代的传承，是江苏省级非物质文化遗产，也是淮安市为数不多的老字号生产企业，在2018年还被评为淮安市年度信用管理示范企业。选料、蒸煮、制曲、发酵、配油……传统的古法酿造工艺使得浦楼酱醋别有一番风味，而在这些工作过程中，“配油”占据着极其特殊的位置。

“唔，这料还需再来一点。”4月27日上午，淮安市浦楼酱醋食品有限公司生产车间内，配油班组组长朱志国正按照提前计算好的数据，在电子秤上仔细地调整辅料的称重数，“差一点点都不行”。

朱志国介绍，“配油”是酿造过程中的最后一道关卡，在工作中需要时时刻刻保持谨慎。在调入酱油半成品过程中，不仅要观察感官指标是否合格，还需要根据半成品确定调配方案。

“调配方案需要反复核算，确定无误后才可进行调配，这个过程就需要不少时间，但是这也是必不可少的一步。”朱志国说，他们下辅料都是完全按照计算结果来小心、准确地进行，因为一旦出现误差，酱油的口味就会出现偏差。

朱志国下好辅料，其他组员立即进行循环搅拌。“至少要半个小时。”朱志国表示，搅拌过程中，为了确保成品均匀，组员要不间断地操作。“不仅如此，我们还要进行检验，只有达到标准，才能进入下道工序。”

采访过程中，记者发现，在调配过程中，配油车间内一直保持着整齐有序、干净卫生。对此，朱志国表示，为了确保生产环境的卫生，他们在工作中时刻注意车间内地面、物具卫生的整洁，不仅如此，每天一次的大清洁也是必不可少的。“要做好酱油，就不能有一丝一毫的懈怠。不仅是因为这是我的职责，也是为了诚信对待每一位消费者。”

“我们的服务理念就是让消费者‘吃得放心、用得满意’。”淮安市浦楼酱醋食品有限公司负责人言学义介绍，“以诚为本、质量第一、服务至上”这一理念是公司每一位员工都谨记在心的。配油工作看似枯燥、单一，但至关重要，配油车间内的每一位员工都以严格标准要求自己，调配、配置、灭菌等一道道流程经过他们严格把关后产出的成品，为消费者带来舌尖上的享受。

■融媒体记者 孙婧