蘑菇味道鲜美，易于烹调，深受人们的喜爱。如今，菜场里常见的蘑菇种类越来越多，从人们最早见到的香菇、平菇发展到近十种，光是一一认清它们就不太容易。记者带你来盘点一下市区菜场上部分美味的食用菌类。

　　◎平菇

　　很多人认为自己已经很熟悉平菇了，实际上平菇包含的种类非常繁多，非专业人士难以弄清。记者咨询市农科院蔬菜专家了解到，平菇光是按照色泽来分，就可分为黑色种、浅色种、乳白色种和白色种四大品种类型。菜场商贩们口中的凤尾菇，其实也是平菇的一种，俗称灰平菇。平菇的价格比较便宜，几块钱就能买到一斤。淮安神旺大酒店资深大厨张玉龙告诉记者，平菇口感好、营养高，烹饪的方法很多，可炒、烧、烩等等，比较好吃的一种做法是拌上面糊炸着吃，加上调料吃起来比肉还香。

　　◎鸡腿菇

　　鸡腿菇是近年来才普及的食用菌类，被誉为“菌中新秀”。它营养丰富、味道鲜美，口感极好，因形如鸡腿、肉质似鸡丝而得名。记者了解到，目前鸡腿菇在菜场里的价格十分便宜，三四块钱就能买到一斤，是一种既美味又实惠的蔬菜。专业人士提醒，挑选鸡腿菇时可以从颜色是否洁白、外形是否破裂、是否有褐斑、是否有弹性几方面来看其是否新鲜。在烹饪时，鸡腿菇最适宜的做法是切成片后炒和烧。

　　◎白玉菇

　　白玉菇别称白雪菇，有食用菌中的“金枝玉叶”之称，过去倍受食客青睐的上乘山珍，如今也“飞入寻常百姓家”，在菜场里可以轻松买到，价格也很便宜。专业人士提醒，好的白玉菇外形圆润，大小均匀，通体洁白。据张玉龙介绍，白玉菇的食用方法和金针菇相近，最常见的是用作火锅涮菜和麻辣烫，也可以用来素炒或在烹饪其他食材时作为辅料。

　　◎双孢蘑菇

　　说起这种蘑菇的名称有点让人发晕，因为它在菜场商贩口中的称呼就叫“蘑菇”，你若要问这是哪一种蘑菇，对方往往答不上来。听着名称很“高大上”，但其实价格也不贵。张玉龙介绍说，双孢蘑菇的口感和鸡腿菇接近，因此烹饪时适合红烧、炒肉等方式，当然喜欢清淡口味的人也可以用它来烧汤。

　　◎鸡枞菌

　　鸡枞菌和鸡腿菇的名字里都有个“鸡”字，不同的是后者只是外形像鸡腿，吃起来并无鸡肉味，鸡枞菌却因为内部纤维结构、色泽状似鸡肉而得名，食用时真有鸡肉的特殊香味。不过目前它的价格比较高，记者在大学城菜场了解到，其每斤25元左右。据专家介绍，鸡枞菌中富含多种氨基酸，尤其是谷氨酸钠含量较高，其提鲜美味的功效远在味精之上，无论是炒菜还是清蒸或做汤，滋味都很鲜美。■融媒体记者傅停停