■谈必行 徐蕾 正清 梅晓宇 文 王建 摄

中秋节前，新北区孟河镇东陆村开启“八大碗”村宴，请的是上门“张节”的女婿，掌勺的是76岁的当地村厨潘玉英。

八大碗，中国农村过节的“排面”。在统一的形制之中，呈现一方水土孕育出的不同风味，饱含着相同质朴的待客之道，由此在民间生生不息、代代相传。

东陆村的中秋八大碗，有4道蒸菜、2道炒菜、2道汤羹。上菜有着严格的先后顺序，这是规矩：三鲜汤、板栗扣鸡、秧草烧鱼、大肠茭白、蟹肉蟹黄、春圆淡菜、蒸扣肉、蒸肉丸。

一道春圆淡菜，是东陆村独有的做法。淡菜即贻贝，当地人爱吃。淡菜干货泡发之后铺在碗底，碗边摆满豆皮卷肉，最后正中放上一个大肉圆。上锅一蒸，食材的汁水与气味相互渗透融合，香气四溢、鲜味倍增。

东陆村八大碗，在漫长岁月中不断进化而至今天的菜单。潘玉英回忆，从前八道都是蒸菜，最后以酸辣鸭血汤扫尾清口，后来才慢慢加入炒菜。常见的还有甜饭、蒸鱼等。“村宴有自己的讲究，什么宴配什么菜。盖房子上梁，必须要有大肠；周岁生日，不能有扣鸡；六十做寿，不能吃肉圆……”

每年此时到来年正月半，村厨就开始忙碌起来。在孟河镇、西夏墅镇和丹阳一带，潘玉英夫妇名气颇大。丈夫先入的行，后来潘玉英来帮衬，现在已独当一面。做事踏实勤快，做菜原汁原味，40多年有口皆碑。那些用熟的锅勺、走过的村路，见证着他们生活日益幸福安稳。如今，他们逐渐放手，这八大碗手艺也开始传到儿媳手中。