《风味人间》热播让“秃黄油”一夜成网红，常州人趁机抢商机

　　电商销量增2倍，饭店蹭热点推新菜

　　常报全媒体讯 10月29日晚，《舌尖上的中国》第一季、第二季导演陈晓卿的新作品《风味人间》在腾讯视频开播，第一集播出后，便立刻引发吃货的追捧，精致的画风、诱人的食材，瞬间让这部纪录片的豆瓣评分飙升到了9.4分，超过《舌尖1》。

　　《风味人间》第一集中，最引人关注的就是“秃黄油”。“秃黄油”，源于江南一带，所谓“秃”是“只有”的意思，只有蟹黄、蟹膏做成的酱。虽然画面不多，但是“秃黄油”却上了微博热搜，成为了第一集中最引人关注的美味。看完《风味人间》的观众们，都吃下了纪录片中的“安利”，纷纷打开淘宝买买买，常州各大电商、餐厅，也在积极准备，紧追热点。

　　 常州电商“秃黄油”销量突然猛增2倍

　　打开淘宝，搜索“风味人间”，满屏的“秃黄油”产品，而在这些商家中，排名前三的就有一家常州的电商公司。

　　“10月29日开播的，我们当天晚上就接到了很多订单。10月30日，我们‘秃黄油’的销量增加了2倍，备货都来不及。”常州老友味电商食品公司的负责人吴军说，《风味人间》带来的热搜效应，瞬间让“秃黄油”这样的小众食品变成了网红，有点措手不及。“秃黄油”的价格不菲，一罐150克的“秃黄油”，要卖到160多元。不过这对于吃货来说，似乎并不是什么问题。数据可以说明。吴军说，以前，“秃黄油”的销量每天在100多瓶，这两天，“秃黄油”每天的销量都在300多瓶。“双11要备的货，这两天都拿出来卖了，根本来不及。”

　　“我们现在已经把‘风味人间’这4个字放到了产品名字的最前面，也打算借这部纪录片，冲一下销量。”吴军说，以前“秃黄油”的买家，主要集中在江浙沪，《风味人间》开播后，还带动了其他省市的购物人群，比如北京、四川等地，他也准备在近期增加备货量，以后，他想增加一些其他省市的定制口味，更多占领市场。

　　 多家餐厅蹭热点，推出自制“秃黄油”菜肴

　　“常州人喜欢吃蟹粉，蟹粉的菜我们一直在做，但是这两天‘秃黄油’突然火了起来，有客人来店咨询，所以我们也已经在抓紧推出‘秃黄油’的菜肴。”常州听松楼花园酒店负责人张玲说，“秃黄油”是高配版的蟹粉，它只用母蟹的黄和公蟹的膏，不混进一丝蟹肉，所以成本比较高，做一份秃黄油，大概需要300克的蟹黄蟹膏，相当于10只3两的大闸蟹，所以平时点单的客人也比较少。张玲说，最近正是吃螃蟹的季节，再加上“秃黄油”的火爆，酒店准备趁热打铁，推出“秃黄油”套餐，紧追热点。

　　“我们最近刚刚上了蟹粉的新菜，看到‘秃黄油’火了，所以赶紧调转方向。”常州菩熏和极堂私房菜负责人陈姗姗说，纪录片中的“秃黄油”，熬成一罐一罐的酱，每次要吃的时候，用来拌饭。“我们也打算推出这种模式，用来拌饭或者拌面，同时做‘秃黄油’的外卖。”陈姗姗说。 （何一智 图文报道）

　　民间美食家老沈称

　　 “秃黄油”，在家里也能做出来

　　常州民间美食家老沈说，“秃黄油”是一道功夫菜，很考验厨艺和耐心。不过，只要肯花功夫，家里做的“秃黄油”一样很好吃。

　　老沈说，原材料中最重要的有2样，第一是螃蟹，家里吃“秃黄油”，不需要多好的螃蟹，只要选用1两半左右的母蟹和公蟹，如果要做一罐“秃黄油”，就要选10只螃蟹。其次是猪板油，选用猪肚子里的肥油，猪板油要备充足。

　　老沈说，剥蟹很耗费功夫，10只螃蟹蒸熟后，拆壳，剥下螃蟹的腿脚，慢慢把蟹黄或者蟹膏剥下。这个过程很耗时间，熟手也需要1个小时。同时，可以把蟹脚肉也剥下，用来做蟹粉。

　　猪板油和蟹黄、蟹膏的比例大约是1∶1，熬出来的“秃黄油”呈橙黄色。油和蟹黄、蟹膏一边翻炒，一边加料酒去腥，随后放入生姜丝，最后用精盐调味。如果不用精盐，也可以用一点生抽代替，老沈个人觉得，生抽调味的口感要好于精盐。

　　熬好的“秃黄油”，最适合拌饭。老沈说，最好用好的长粒香米，做成稍硬一些的米饭，置“秃黄油”在饭上，拌饭吃，在淡淡的鲜、香、咸味的衬托下，一丝丝的甘甜在口中久久不散。

　　“吃‘秃黄油’拌饭，真是欲罢不能，只能感叹‘嘴大胡咙细’了。”老沈说。 何一智