常州街头的奶茶店，至少4000家。如今的奶茶，用料讲究，颜值喜人，明亮通透的店面，舒适的体验区，让人不禁想来上一杯，发一条朋友圈。

　　奶茶，20多年前就进入常州市场，当时的奶茶是一种“甜腻粉末冲剂”，受众以学生为主，奶茶很少有独立的店铺，只是街头小吃摊上其他大卖小吃的“附庸”。

　　20多年中，奶茶经过包装、升级后愈发充满生命力，价格从2元一杯变成了动辄十几、二十一杯，奶茶店更是离开街边小吃摊上，开进了商场、综合体，逐渐壮大，形成一个独立的“江湖”。

　　常州晚报记者通过采访资深奶茶从业者、奶茶爱好者以及整理素材资料，梳理出奶茶在常州20多年的“编年史”，看这一杯奶茶，是如何生生不息，成为常州人戒不掉的瘾，并一次次消费升级的。

　　原料没有奶也没有茶

　　是小吃店的“小品种”

　　从事奶茶原料行业十几年的董汶，亲眼见证了奶茶在常州从街头饮料，成长为主流饮品。

　　“珍珠奶茶进入常州市场，是在上世纪90年代中期。”董汶说，伴随着台湾偶像剧和台湾美食纪录片的风靡，珍珠奶茶首先在学校周边火起来。这些摊位多数只有五六平方米或更小的空间，环境相对简陋，没有座位，多是窗口外带。一杯两三元的奶茶，成了不少学生下课后的吃喝消遣，大人很少喝。董汶说，虽说奶茶在学生群体中很火，但是那时候还没有像模像样的奶茶店，奶茶几乎都是混在小摊、小吃店里卖的，奶茶只是一种依托于小吃、其他饮品的存在。

　　“以前从没喝过这种饮料，老板说是从台湾过来的，我在电视上的台湾偶像剧里看到过，里面的人确实经常喝这个。”今年30岁的张昊说，奶茶刚来的时候，他在读小学，两三元一杯，价格已经比可乐贵了，在当时也不算便宜。

　　董汶说，虽说卖的东西叫奶茶，但是那个时候的奶茶，没有奶也没有茶，都是用粉来冲调的。“我们管那个时代叫粉末时代，其实就是和香飘飘奶茶一样的道理。”董汶说，到后来，还能用不同的粉冲出不同的颜色和味道。“什么巧克力奶茶、草莓奶茶，其实都是用粉冲出来的，就是奶精和添加剂。”张昊说，后来媒体上经常会出现奶茶的负面新闻，许多家长不给孩子们买奶茶了，不少店也不卖奶茶了。

　　奶茶店开了起来

　　品种丰富的水果茶登场

　　董汶说，常州的奶茶市场发展相对比较缓慢，2000年以后，居民聚集区出现了一批专卖奶茶的奶茶店。

　　“一些大型的连锁品牌一开始没有进驻常州，也正是因为没有大品牌的冲击，所以那时候常州也出现了不少优秀的本土品牌。”董汶说。

　　张昊说，他对快可立、快三秒等奶茶品牌印象深刻。张昊家住丽华，丽华菜场附近就开了一家快三秒，是一家奶茶店，面积约10平方米，装修相对以前学校门前的小卖部要好不少。除了奶茶，还有水果茶等十几种品种可供选择。“那时候我读高中，这样的奶茶店很少，学生们对这种专卖奶茶的店还是比较新鲜的，虽然价格也贵了，一杯要3~5元。”

　　董汶说，这样的奶茶店的原料其实也是用的粉剂，同样没有奶也没有茶，不过是粉剂的质量更加好一点，也会在其中适当放一些果酱、椰果等原材料。“那时候有的店开始尝试做水果茶，奶茶加上水果，让奶茶的味道多了一种清新，火遍常州。”董汶说，而且那时候自动封口机开始大范围使用，这也使得奶茶店的效率变高了，除了学生之外，年轻人也开始尝试奶茶。

　　很多餐厅也开始卖起了奶茶，当时常州南大街3楼美食街的休闲小站、天语雅阁等，菜单里都加入了奶茶。

　　鲜奶+鲜茶

　　原料品质萃取工艺大升级

　　“2011年后，CoCo奶茶进入常州市场，这也意味着常州的奶茶市场来到了品牌规模化发展时代。”董汶说，当时CoCo被称作是业内标杆，在上海、苏州等地已经开了上百家门店，进入常州后，给常州的奶茶行业带来不少影响。“我记得第一家CoCo是开在红星电影院门口的，口味颠覆了我们对于奶茶的认知。”

　　市民于女士说，鲜奶加鲜茶的方式，让奶茶的口感得到很大的提升。同时，制作奶茶也是用的手摇茶的方式，以前没有见过。再加上每季都会推出新品，时刻保持新鲜感，所以每次去买奶茶门口都要排队，那也是她第一次在常州见到奶茶店要排队的情景。

　　这个时候，奶茶店开进了商场和综合体。“第一家登陆综合体的是台湾奶茶品牌50岚，号称很多明星都喜欢喝，那时候还没有网红的概念，但是50岚奶茶就是那会儿的网红。”

　　董汶说，50岚、一点点、CoCo这些连锁奶茶店，开始用鲜奶和鲜茶做原料，同时更加注重茶的质量，会把红茶、绿茶、乌龙茶等区分开来，消费者可以按照自己的喜好，选择适合自己的茶底，同时可以根据自己的喜好，选择甜度、冰块数量、是否加料，选择余地更大了。

　　好看又好喝

　　“卖场”装修对标星巴克

　　“去年，随着喜茶的爆红，给常州的奶茶行业又带来了一次改革和反思。”董汶说，消费者愿意花更多的钱和精力，来追求一杯从味道到颜值到体验，都让自己心满意足的好奶茶。“这就是最近2年我们经常说的消费升级，同样，奶茶也在消费升级。”

　　首先是味道，董汶说，现在的奶茶店受到喜茶影响，在茶上面花的心思越来越多，消费者从追求口味到同时注重健康养生，所以不少奶茶店会找专业的品茶师来调配大众接受度高的、健康的、而且味道好的新茶。制作原料上，大多以高香茶为主，更为健康。奶制品也选用了更营养健康的纯牛奶、鲜奶，甜味剂则采用了荆棘蜜、龙眼蜂蜜、风味糖浆等。

　　其次是颜值，现在的消费者，特别是年轻人追求时尚，人们喝一杯奶茶不仅是为了味道，还为了消费体验。“有人为了一杯好看的奶茶，会排队购买，就为了随手拍一下发个朋友圈。”董汶说。

　　从装修风格上来说，最近2年新开的奶茶店，不再只是10平方米的单店，而是变成一个体验空间。和过去即买即走的外卖窗口或是站点不同，这些店开出了装修讲究的体验区，店小的会摆上五六套桌椅，而店大的至多可以同时容纳三四十个客人，为消费者提供更多元的茶饮消费体验空间。