中国江苏网4月12日讯 春天，是一年四季中尝鲜的最好时候。水里的河鲜、湖鲜，土里的野菜，山里的春笋，都可以让你吃到不一样的“春天味道”。

　　74岁的常州民间美食家沈宜平说：“常州人春天尝鲜，最喜欢的就是尝一口野菜香，那真是满嘴的‘春天味道’。”

　　老沈说，分布在常州的，能吃的野菜有十几种，江滩边、水渠边的野菜最多，茅山脚下也有不少,常见的有荠菜、马兰、金花菜、菊花头。现在已经到了4月，荠菜和金花菜已经开花过季了，马兰也接近下市。但是香椿头正当季，另外，菊花头和枸杞头也正鲜嫩，只要你有心，春天还有好多野菜的鲜味等你去尝。

　　老沈一家人春天的独家记忆

　　母女四处挖野菜，父亲动手烹鲜味

　　4月8日，沈晓玮约了几个朋友来到茅山脚下的绿地，挑枸杞头、菊花头，挖春笋。没半天的功夫，几个人的竹篮里便装得满满的。

　　沈晓玮挖野菜的功夫是和母亲叶莉菁学的，春节一过，母女俩几乎每个周末，都会约着朋友来到常州各乡镇绿地挖菜。在她们家里，有个“大厨”——她的父亲沈宜平，野菜在他手里一过，就能变成一道道美味。

　　挖野菜，是母女共同的田间记忆

　　对于沈晓玮来说，一起挖野菜是近20年来，母女俩每年的必做功课。“小时候，我推着我女儿，和我妈一起去楼下散步。我们在草地上铺个毯子，让孩子在边上随便乱爬，我俩闲得没事干，我娘就带我挑荠菜。”

　　沈晓玮说，她母亲从小就是挑荠菜的高手。“我常听她说，她小时候放了学就出去挑荠菜，她篮头的荠菜数量可以一只抵人家两只。”

　　沈晓玮的母亲，70岁的叶莉菁回忆说，她小时候住在同济桥附近，那时候同济桥周边还有很多田。下午3点放学后，她就要出去挑野菜。“四面八方都要去的，比如浦前、降子桥，周边三五公里的地方我们都挖遍了。”

　　菜场买来的野菜，是不能和自己挖到的相比的

　　“自己挖的野菜，就是香。”沈晓玮说，虽然荠菜、马兰等野菜已经有人工种植了，随时都能在菜场买到，但在沈晓玮眼里，人工种植的野菜缺少了独特的清香，而且也没了那种“随遇而安”，挖到什么吃什么的快乐。

　　叶莉菁说，小时候家里人多，粮食少，到了春天，叶莉菁的父母总会拿孩子挑来的野菜烧菜、做汤。绿油油的野菜，是陪伴她过一整个春天的菜肴，是她不能忘记的味道。“现在条件好了，我们家也经常吃野菜，每次吃的时候，总能想起那时候的感觉。”

　　不管什么菜，家中“大厨”都能烹出鲜味

　　“今天吃春菜，竹笋加鹌鹑蛋煨肉，未到立夏尝苋菜，野生马兰就是香。”这是74岁的沈宜平发的朋友圈，从3月开始，他的朋友圈的主题便一直都是“春菜”。沈宜平说，春菜就是要尝鲜，一年四季，属春天味道最鲜。

　　沈宜平爱好烹饪，沈晓玮和母亲两人挖的野菜，正好给他烹出鲜味“最佳材料”。

　　有时候是几把红根马兰头，沈宜平就捎带两块豆腐干，拌一小碗马兰香干就白粥；有时候是一把香椿头，就切碎敲俩鸡蛋摊个椿芽蛋饼；有时候是一小袋金花菜，大火煸炒，切碎个皮蛋进去做个上汤金花菜……

　　外孙女给常见的野菜画手绘画

　　现在，沈晓玮一家的“野菜情结”已经传到了第三代，沈晓玮正在国外读大学的女儿对野菜也是情有独钟，经常上野地挖野菜。前阵子，她还给常州5种常见的野菜画了手绘画，现在一直放在外婆家里珍藏着。

　　一家三口，挖野菜已差不多“成了精”

　　老沈一家三口，挖野菜已差不多“成了精”，如果你也想这样自己动手来尝鲜，不妨听听他们支的招。

　　临近水源、人去得少的绿地，野菜的品质有保障

　　沈晓玮说，常州最常见的就是荠菜和马兰头，只要有绿地，就能找到它们。有的小区如果不种草坪，也是可以挖到这些野菜的，还能找到菊花头和枸杞头。

　　相比普通的绿地，靠近河岸的田埂、水渠旁的绿地、江边野地的野菜品种会更丰富些，因为临水，所以有些野菜的个头也比较大。沈宜平说，新北区长江边可以找到野芦蒿，比种植的芦蒿鲜嫩。运气好的话，还能在水渠边找到野芹菜，筷子般粗细，但是现在很难找到了。

　　一般来说，人越少去的地方，野菜的品质就越好。“葡萄园里的野菜品质相当出色的。”沈宜平说，这是因为葡萄园一般都用铁丝网拦住，很少有人会进入，而葡萄园上方也会有葡萄藤遮挡，不影响正常光照和雨水，所以葡萄园里的野菜品质很好。

　　挖野菜不能光看颜值，根茎粗壮的比颜色嫩绿的更好吃

　　沈晓玮说，最好吃的荠菜品种是糯米荠菜，它叶色接近褐色，叶茎深紫，细碎的叶片像凤尾一样舒展；棵子呈菱形，中间一窝细密的草旋，整株地嵌在土面上。摊在地上看着像是半残的样子，一浸入水中便挺了起来；焯完水几乎没有多少缩头，根肥，菜香，是荠菜里头的极品。这样的荠菜，通常在松树底下埋伏，偶尔也会在草堆里趴窝。

　　叶莉菁说，挑野菜要挑菜根香，就是要挑根部强壮的，才能出来好的香气。而根部强壮的野菜，往往头脸生得不咋样。

　　叶莉菁说，如果一看一大片野菜，就要放弃，因为密密扎扎的通常是下等货；如果看上去除了有点草旋窝，像啥也没有，很可能挖出上等货。挖的时候，要深蹲下来仔细地寻找。找到一棵，这个时候不能急于下刀，要用手抚开叶片，斜凿对准根部，向土里轻轻一铲，完整斩获一大株。

　　野菜品种不同，适合的烧法也不同

　　老沈介绍几种野菜的烧法，有兴趣可以试试

　　“荠菜用来炒肉丝、炒年糕，做团子馅；金花菜用来烧河豚最鲜美。”沈宜平说，野菜，常州人几乎家家户户都会吃，每家也有自己的烧法。沈宜平也介绍了他喜欢的几种吃法，感兴趣的读者可以试试。

　　凉拌马兰，是唯一“上得了台面”的野菜

　　马兰焯水后，和香豆腐干碎拌匀，加上糖、麻油、酱油。讲究点的话，可以在拌好的马兰的上方撒上花生碎、腰果碎。凉拌马兰是一道可以上宴席的冷菜，用常州话来讲就是“上得了台面”，马兰也是唯一可以上宴席的野菜。

　　在香椿头上套一个空蛋壳，这样的“香椿蛋”味道更佳

　　沈宜平说，北方人吃香椿头比南方人要讲究。南方人一般拿新鲜的香椿头直接炒蛋。在北方，香椿萌芽时，会在其芽体上套上一个空蛋壳，待椿芽长满蛋壳变得坚实时采下，剥去蛋壳即为“香椿蛋”。“香椿蛋”嫩绿微黄，用它做菜会有一股鲜美蛋香味，可以用来炒鸡蛋、或者做鸡蛋饼。

　　5月的紫藤花、广玉兰花可以用来做饼

　　5月开始，紫藤花和广玉兰花就要掉下来了，可以用来做美食。沈宜平说，可以把花瓣晾干，然后用面粉调上鸡蛋，把花瓣放在面粉里拖一拖，一起下锅炸一下，最后撒一点糖。