像蒋建新的工场这样还坚持纯手工制作的，不多了

　　来常州的上海游客，慕名来买他的手工百页

　　中国江苏网9月13日讯 蒋建新的早晨，是从下午开始的。这种日夜颠倒的生活，他已经过了12年，并且风雨无阻。

　　白天呆在湖塘，晚上在横山桥，每天辛苦地赶来赶去，只是为了做百页。常州生产百页的厂家不少，但是，像蒋建新的工场这样还坚持纯手工制作的，不多。

　　在百页之乡，还余下的少有的手工百页加工场

　　横山桥镇奚巷村是蒋建新的岳父岳母的老家，门口一条通往村子深处的两车道小路，一条小河从后门口悠悠淌过。这排平常普通的民房，就是蒋建新家的乡村豆制品加工场。

　　下午三四点以前，这里总是大门紧锁。待到多数人家开始准备晚饭的时候，加工场里开始闹腾起来了。豆子的香气和电动打浆机的轰鸣声一齐在小小的平房里沸沸扬扬着，待到煮浆开始，又白又厚的蒸汽弥漫了整个屋子。

　　凌晨2点左右，生产结束，渐渐归于平静。工人们要把所有的工具、灶台、地面全面清扫干净以后才离开，各自回家。

　　感到劳累的时候，蒋建新会到楼上短暂地躺一会，更多时候，他会和工人们一样，再晚也会赶回家。

　　加工好的百页要用电扇吹冷后再冷藏

　　来常旅游的上海人，还专门绕到这里来买百页

　　没有做百页之前，蒋建新在大地宾馆做了7年的厨师。在成为厨师之前，他是电大学生，学的是财政税收专业，此外还是一名热爱运动的体育特长生。只是因为爱好做菜，他去应聘做了厨师。

　　随着宾馆的改制，蒋建新也离开单位回到了家里，厨师生涯最大的收获，就是跟着店里的粤菜、川菜师傅学了一些技术。

　　横山桥镇是常州出名的百页生产地，不过，蒋建新决定做百页的时候，当地几个有名的百页师傅已经开始慢慢转型，把做百页挣来的钱投资到其他行业。“太辛苦、做不动”，这是大多数师傅无法继续坚持下去的原因。

　　老一辈人因为嫌做手工百页辛苦而陆续放弃，当时才30岁不到的年轻人蒋建新却接手了下来，在最辛苦和困难的时候，工场舍不得雇人，大部分活都是自己干，每天只能睡两个小时，蒋建新从一个体重200斤的胖子直接瘦到了140斤。

　　什么时候开始觉得自己的辛苦和坚持终于有了回报？很多饭店开始接受自己家的产品，到常州旅游的上海阿姨们专门绕道来这里购买百页的时候。

　　这个规模不大的小工场，每天只做1000斤豆子的百页

　　经老木头做成的浇制百页的格子，新疆棉织成的细密结实的百页布，来自苏北平原粮仓不好看但蛋白质含量高的黄豆，直径一米零五的大铁锅，烧柴禾的老式土灶头，香、嫩、肥、滑的手工百页就是在这里制成的。除了用上了电动打浆机，其他环节都是人工操作。

　　这的确就是个作坊，蒋建新完全不避讳这一点，只雇佣了八九个工人，不过这里的手续都齐全。

　　虽然车间看起来不够高大上，但是一尘不染的干净地面，配套的冷库，擦洗得干干净净的家什，看得出在这里工作的人们都在努力营造一种好的环境。

　　很有先见之明的蒋建新老早就注册了两个商标，一个是“横山人家”，一个是“芳茂山”。

　　每天晚上7点到次日凌晨2点，7个小时的生产，每天固定1000斤豆子，“手工产品规模不能大，大了就不能保证质量。” 蒋建新说。 张雷震 胡艳