中国江苏网8月31日讯 “以前我们都说厨房谢绝参观，现在我们随时欢迎客人来参观，因为这会增加客户信心。”采菱科技园食堂经理董明亮指着大屏幕特别有底气地说道。大屏幕上正播放着操作间内的实况。

　　这一变化，源于采用了4D管理模式。从今年5月份开始，采菱科技园食堂成为天宁首批4D阳光食堂试点建设单位之一。

　　“4D”简单来说就是“四个到位”，即制度落实到位、分层整理到位、清洁维护到位、培训自律到位。

　　天宁区市监局雕庄分局局长刘清和介绍，4D阳光食堂和食品行业通常的4D管理模式并不完全相同。“平时所提到的4D管理模式侧重于提高企业自身的经营管理，但4D阳光食堂更强调‘监管’。”

　　“首先要形成一种责任制度。”刘清和说。

　　受限于食堂从业人员的素质，大多数食堂的管理较为粗放。

　　在采菱科技园食堂，在每个区域、每台设备上都有标准的工作流程和责任人，任何区域出现问题都可以找到具体责任人；“每个环节都明确了相应的责任人员，等于让食堂每位工作人员都成为‘第一责任人’，人人都是一名监管员。”

　　制度落实到位了，再执行分层整理到位、清洁维护到位就显得容易得多。现在无论走进后厨还是仓库，大到各式碗碟、食材、调料，小到毛巾、扫帚，每个物件都摆放在各自位置，一目了然。

　　加强管理的同时，采菱科技园食堂也加入了“阳光”元素，如明厨亮灶，后厨实时监控视频，责任上墙，采购清单、留样清单等16类台账全部给予公示等。

　　除此之外，4D阳光食堂还加入了农残快检和瘦肉精检测，并对每天的检测上墙公示。

　　4D阳光食堂这一模式，还为企业带来了经济效益。“我们已经新增加了2家就餐单位和部分外送，其中包括一家外资企业。”就餐人员增加了，食堂工作人员却从20人减到了15人，降低了企业成本。

　　目前，雕庄辖区内还有常州四药、雕庄幼儿园等3个单位食堂在进行4D阳光食堂示范点创建。

　　（罗翔 黄洁璐）