“不时不食”是苏州人的一个食膳理念，麦芽塌饼，其貌不扬，但咬一口沁人心脾的清香和甜糯，是春天特有的气息。

在苏州同里古镇的一家素食餐馆，台面上摆满着的麦芽塌饼黛青油亮，散发着阵阵清香。店主陆雪莲说，虽然麦芽塌饼的制作步骤并不复杂，但要寻觅制作的原料却并非易事，她需要花费不少时间去找一种叫做“石灰草”的中草药。

陆雪莲说：“2、3月份，石灰草是最嫩的，要是等到天气暖和了，石灰草就会长得很快，口感会变得很差。我每年都是自己去野外寻石灰草，有时候看到一大片长势很好的石灰草，会很兴奋。”

那除了石灰草，做好麦芽塌饼还需要注意哪些方面？

做麦芽塌饼的另一个关键点是原料之间的比例，“石灰草”掺少了，饼子不塌，掺多了就会塌得过分，成不了形。

揉好粉后，接着放入豆沙，讲究的，还可以放些核桃仁。将半成品在锅子里煎烤至两面变色，淋上麦芽水，稍作煎烤，一锅香气扑鼻的麦芽塌饼就出锅了。

如果你也想自己动动手，试着做做看，那就看过来吧。

做法

食材：糯米、粳米粉、麦芽粉、赤豆馅、石灰草

步骤：

第一步：准备工作。准备好所需材料，大米淘洗干净晾干后研磨成米粉，混合糯米粉放着备用；石灰草洗净，用水煮开滤干水份备用。

第二步，揉粉。将煮熟的石灰草和糯米粉、粳米粉和成团，和成团后揪成小块在放湿布的蒸架上，冷水锅蒸到煮开后再三分钟左右。

第三步，做麦芽塌饼。取出面团，等有点凉后分次加麦芽粉，再用手揉匀。麦芽粉和面团比例是10:1.5。面团揪成100克左右的小团，包入赤豆馅，按扁。

第四步，油煎。平底锅加少许油，放入按扁的饼中火煎到两面有点焦色，另起锅煮麦芽糖水，没麦芽糖就用白砂糖，浇糖水，再放芝麻点缀。

第五步，出锅。出来的麦芽塌饼会有点粘，下面最好铺上保鲜膜。