扬州发布记者 杨宝岭

　　去年初，扬州发布“文明有礼24条”,“长者先动筷、夹菜用公筷”在城市蔚然成风。餐饮单位统一摆放、劝导顾客使用公筷公勺，树立了扬州餐饮服务形象,引领了文明新风尚。记者今采访获悉，由扬州市文明办牵头，市烹饪餐饮行业协会起草的《扬州公筷服务规范标准》（下称标准）正式出炉，该标准规定了公筷服务的术语和定义、制备要求、设置要求、使用方法、服务要求、环境要求等，适用于扬州各类提供餐饮服务场所。

　　“公筷行动”有了地方标准

　　打造“扬州公筷”城市文明新名片，扬州一直再继续向前推进。“为两人以上同桌共餐者就餐卫生摆放，用以夹取菜点的公用筷子、勺子的统称。公筷是就餐者不与嘴接触的自行分餐的工具。”记者从《标准》中看到，除了公筷、公勺、公筷架等餐具的定义外，标准还规定了公筷的制备要求。

　　“从长短、颜色（或质料或款式）、标识等方面，使公筷公勺有别于个人使用的筷、勺。”市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅表示，《标准》中注明，公筷公勺略长于个人使用的筷、勺。公筷一般长27～30cm，公勺一般长16cm，宽5.5cm；公筷、公勺和个人使用的筷、勺在色彩（或质料）上有所区别；在公筷公勺上，倡导印制 “公筷” “公勺”醒目的标识或提示语。材质方面，以竹、木、陶瓷、金属等材料制作的筷子和勺子均可，但必须符合国家食品卫生标准。

　　值得一提，在使用公筷方面，《标准》也列出了相应的要求。例如，《标准》规定，倡导每道菜（点）盛器右侧放置一双公筷（或一把公勺），亦可每位宾客摆放一双公筷（或一把公勺）；宾客用餐时，应先使用公筷或公勺挟、取菜、点，放置在自用的骨碟上或小汤碗内，再以自用的筷子或勺子食用。

　　“使用公勺舀汤不宜太满，并应停留片刻，待汤汁不再滴落时再移入小碗中，以免汤、羹等撒落到餐桌和其它菜点上。”市文明办相关负责人表示，“公筷行动”体现了城市的文明度，因此《标准》中还特别列出了：“家庭用餐、聚会，讲求‘长者先动筷’的餐桌礼仪，继承尊老敬老优良传统以及宴会、筵席上，一般应随第一主人先动筷后再行用餐。”等传统文化、传统礼仪的内容。

　　一双筷子夹出城市的文明

　　一双筷子夹出一座城市的文明。记者采访获悉，自2018年启动以来，扬州公筷行动统一制作易识易用的公筷公勺，并免费提供给全市20条食品安全示范街区、200家餐饮质量安全示范店，累计发放公筷公勺1万余副。通过“长者先动筷”的餐桌礼仪引领道德风尚，提升市民文明素养；通过推行“夹菜用公筷”撬起餐桌文明，引领城市文明新风尚。

　　记者今日走访市区多家餐饮店发现，几乎每一家餐饮店的餐桌上都摆放了公筷公勺。“讲卫生 用公勺”“讲卫生 用公筷”等标语，就印在公筷公勺上、一目了然。“将严格按照扬州公筷服务规范标准执行。”蒋家桥饺面店负责人范正江坦言，将对照《标准》，有则改之，无则加勉，为扬州的城市文明以及“世界美食之都”的良好形象贡献力量。

　　“使用公筷公勺是对自己的健康负责, 也是对他人的尊重和关爱。公筷公勺应该是‘世界美食之都’餐桌上的标配。”邱杨毅表示，“公筷能够撑起舌尖上的安全，能够夹出‘世界美食之都’的文明形象，能够吃出扬州的文化味道，因此希望每个扬州人都争做‘公筷行动’的践行者、推动者，撑起舌尖上的安全，彰显‘世界美食之都’良好形象，助推国际文化旅游名城建设”。