中国江苏网3月1日讯 “江刀”肉嫩味鲜，有“天下第一鲜”之美誉。“食鲫鱼及鲟鳇鱼有厌时，鲚则愈嚼愈甘，至果腹而不能释乎。”清代美食家李渔，就如此描写过刀鱼。江鲚即刀鲚，亦名“刀鱼”。每年春暖花开，就到了长江刀鱼上市的季节。

　　昨日，记者走访王家巷菜市场发现，已有2家店在售卖长江刀鱼。1两多、2两不到的刀鱼，批发价每斤200多元，零卖每斤400元左右；而2两到2两5的，每斤就要卖到1000多元。

　　不过，渔政部门称，目前市场上售卖的不是本江（镇江段）刀鱼，因为没有到捕捞期。

　　记者走访：水产店已有刀鱼在卖

　　昨日上午，记者走访了我市王家巷菜市场，菜场内水产摊位上难觅刀鱼身影。转了一大圈后，在王家巷菜市场旁边的两家水产店，记者看到了正在售卖的刀鱼。

　　在长江江鲜水产店门口，桂鱼、鲈鱼、鲫鱼等被养在盆里，5条刀鱼整齐地摆放在最前面。“才有没几天，少得很，顺带卖卖”，店主范老板一边杀鲫鱼，一边告诉记者，他贩卖的是用丝网网的长江刀鱼，像这样一条2两不到的，每斤卖四五百元。

　　“清明前，2两以上的起码卖到1000元－2000元”，范老板说，品相不同，规格不同，价格都不一样。采访期间，也有少量有市民询问价格，但也就是问问。“太贵了，等大量上市后再吃，现在吃不划算。”

　　在欢欢水产店门口，一个泡沫箱里摆满了冰，上面摆放了十几条刀鱼。记者问店内女子，这些是“湖刀”还是“江刀”，女子肯定地说：“是江刀，网捕的！我家正月初二就开始卖了，有固定的饭店预订的”。

　　记者看到，在该女子身后的包装盒上，清楚地写着长江第一鲜——“长江刀鱼”字样，女子称这些盒子就是用来装江刀的。

　　目前，2两不到的批发价每斤在200多元，零卖每斤在400元左右；2两以上的，每斤就要1000元开外了。

　　鱼少价高：想吃大点的要碰运气

　　“清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬如铁”。清明节，是江刀价格的分水岭，其口感也有变化。

　　“现在才刚开始，量少所以价格就高了，但和往年相比差不多，根据量来的”，欢欢水产店店主谈纲做这行已经20多年，他告诉记者，江刀正常销售2个月，清明节后的价格要降很多。

　　“就算是现在，每天的价格也可能不一样。”谈纲说，有位老顾客要2两5的江刀，是提前预订的，一周才弄到了6条。此外，江刀也被细分为二两、二两五与三两几个等级，其间价格相差千元左右。

　　“3两的江刀，每斤起码2000元以上，但是，想吃不一定有，碰运气。”谈纲说着，还给记者展示了一条2两多的“大江刀”。

　　记者了解到，谈纲目前销售出去的江刀大多卖给饭店，都是一些老顾客预订，也有个别“吃货”为了尝鲜来买。

　　“喜欢吃的人，还是愿意买，也有腌制好了带到外地的”，店内女销售人员告诉记者，有位老顾客要带到哈尔滨，每年都要求帮忙腌制一些。此外，也有市民会买两三条清蒸尝鲜。

　　渔政部门：本江刀鱼还没有捕捞

　　本江刀鱼入口细腻丰腴，而每年三月至清明节前夕的刀鱼，最为鲜美嫩滑。

　　那么，市场上零星售卖的是本江刀鱼吗？昨日，记者电话采访了镇江市渔政监督支队副支队长韦龙。“本江的刀鱼还没有捕捞呢”，韦龙说，因为没有到捕捞期，渔政部门最近也天天在巡查，也没有见到捕捞的船。

　　韦龙还告诉记者，按照国家渔业政策，今年长江镇江段刀鱼的捕捞期分为两个阶段：第一阶段从3月5日到30日；第二阶段从4月15日到5月10日。

　　由此可见，吃货们想吃本江刀鱼，看来还需再等等了。 （朱美娜）朱美娜 摄

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　　因为长江刀鱼高昂的价格，有些不法商贩就会利用湖刀和海刀冒充江刀。刀鱼市场历来“鱼龙混杂”，爱尝鲜的吃货朋友们，买的时候一定要看清楚了。

　　据悉，目前市场上卖的刀鱼，其实在行内有3种名称：江刀、海刀和湖刀。

　　江刀：即是正宗的长江刀鱼，因为刀鱼洄游到这段水域时，身上的盐分基本淡化，同时在淡水中身体长肥，肉质变嫩，因而口味非常鲜美。江刀通体银白，头部也是白色，鱼鳃血红。

　　海刀：是指洄游至长江口海水、淡水交接处被捕获的刀鱼，鱼种纯正，但由于身上盐分没有淡化，肉质稍硬，口味略逊。

　　湖刀：是长江刀鱼的“近亲”，因生活在大湖里，口味与江刀相差甚远。湖刀在市场上常被冒充江刀高价出售，尽管模样相似，但其头部为红色，鱼鳃泛白，仔细辨认可以区别。（朱美娜）