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南京人夏季拿手菜 腌西瓜皮炒冬瓜皮
2018-07-09 11:27:00  来源:中国江苏网  
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  天热,人的胃口差,老南京人过夏天有拿手的特色菜,摆得一塌。

  说老南京人“会吃”倒一点儿不假,什么地里头长的、树头上结的、洞里头藏的、水里头游的……到老南京人手上,三下五除二做出来就是一道美味。上世纪六七十年代,南京人夏天买来家的西瓜,吃完了红西瓜瓤子,青色的西瓜皮不肯扔,会用盐腌起来当小菜。腌西瓜皮特别简单,只要把西瓜皮外面的花皮用菜刀削掉,把它切成小块或者是小条,放到坛子里,撒上盐用手稍微揉一揉,半个小时就可以吃了。有的人家还会用线把腌好的西瓜皮穿起来晒干,留到冬天当小菜。再说冬瓜,老南京人更是一点儿不浪费,冬瓜子洗干净卖给中药店,削下来的冬瓜外皮,洗干净后切成细条丝,再切一点儿红椒丝、一点儿榨菜丝。葱姜蒜,在油锅里头一炸,倒入冬瓜皮大火炒个两三分钟,再倒入榨菜丝和红椒丝,有的人家还会切点儿香干丝,放一点儿盐,少搁点儿糖、味精,大火炒几下装盘,那颜色是有红有绿又有黄,绝对了,味道也相当不错,甩好吃。

  有时候家里头来客人,菜不够,冬瓜皮也是一道相当不错的菜,特别是外地来的客人从来没吃过,还会问,这吃到嘴里头脆脆的菜是什么菜?当主人告诉他是冬瓜皮时,他们说你们南京人吃什么几头几脑和野草,我还不相信,现在总算相信了,连我们当垃圾扔的冬瓜皮,到你们手里头都能做出来这么好吃的菜,你们南京人真有两把刷子。

  (来源:金陵晚报,记者/杨庆仁)

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责编:金小丽 崔欣
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